מאכלים עירקים – בעבע קדרסי, קימאר', כיצ'רי בלבן, חג'יבאדה, לחמניות עם צימוקים,

בס"ד

בעבע קדרסי (ממתק עירקאי)

חומרים:

2 כוסות סוכר (אפשר לשים פחות כי זה יוצא ממש מתוק)

1 וחצי כוסות סירופ תירס בהיר (light corn syrup )

רבע כפית מלח

רבע כוס מים

2 חלבונים

כפית הייל גרוס

1 וחצי כוסות אגוזים קצוצים, פיסטוקים, שקדים

מעט קמח

אופן ההכנה

1. מרתיחים את הסוכר, סירופ תירס, מלח ומים בסיר כבד. לערבב כל הזמן עד שהסוכר נמס.

כשהסוכר נמס, משאירים על אש נמוכה כ- 4-6 דקות, עד שאם מטפטפים סירופ על צלחת – זה שומר על הצורה שלו כשמזיזים את הצלחת.

2. בזמן שהסירופ מתבשל, להקציף את החלבונים.

3. לשפוך כרבע מהסירופ המוכן למחצה בזרם עקבי ודק לתוך תערובת החלבונים, בזמן ההקצפה, עד שזה נעשה קשה ומבריק

4. להחזיר את הסירופ לגז ולבשל עוד כ- 4 דקות, עד שזה נעשה סמיך. להעביר את שאר הסירופ הסמיך בזרם דק ועקבי לתוך הקצפת. להמשיך להקציף ולעבור לערבוב בכף עץ אם התערובת קשה מדי למקצף.

5. להוסיף את ההל, האגוזים והחמאה. לקפל עד שהחמאה כולה משולבת.

6. לפזר באופן אחיד על תבנית משומנת ומקומחת בגודל של 15X 15 ומשאירים לייבוש במקום יבש וקריר ל- 12 שעות.

7. להוציא מהתבנית וליצור כ- 25 עיגולים קטנים בערך בגודל של כדור גולף. לפזר מעל מעט קמח כדי שלא ידבקו אחד לשני.

***** אפשר במקום להוסיף את תערובת האגוזים לשים בסוף התהליך אגוז אחד באמצע כל כדור.

 

מתכון להכנת קימאר' מאת הגולשת רות:
 
מצרכים:3 שמנת מתוקה 1 כוס חלב -אופן ההכנה:לשפוך לתוך סיר בקוטר 28 סמ את השמנת והחלב לערבב היטב להרתיח על להבה גבוהה איך שזה רותח להנמיך אה הלהבה ולהמשיך לבשל עוד 30 דקות על להבה נמוכה אין צורך בעירבוב לאחר מכן לכבות הלהבה לכסות את הסיר במסננת ולעטוף בשמיכה להשאיר את זה למנוחה במשך24 שעות אין צורך בקרור (המסננת כדי שתיספוג את האדים)לאחר מכן לפתוח להרים את הקמר לתון כלי שטוח ולכסות להכניס לקרור עד שיתקשה ניתן לאכול את הקמר בתוספת 1)דבש 2)חלייק -כמובן שהחלב נישאר בתחתית הסיר -בהצלחה רותי
 
 
מתכון להכנת קימאר מאת גב' פנינה פנחס שתחי':
המצרכים: 1 שמנת מתוקה עם אחוז שומן הכי גבוה.
קצת פחות מרבע כוס חלב.
כף גדולה של קורנפלור.
 
אופן ההכנה:
שמים את השמנת בפינג'אן על אש בינונית.
את החלב מערבבים עם הקורנפלור ודואגים שלא יהיו גושים. ואחרי זה מכניסים את התערובת לפינג'אן ששם נמצאת השמנת.
מערבבים בלי הפסקה עד שיהיה סמיך ודואגים שלא יהיו גושים.
מורידים מהאש ממתינים עד שיתקרר ומכסים עם ניילון נצמד ושמים בפריג'ידר.
יש לעשות זאת יום לפני היום שרוצים לאכול.
בתיאבון.
 
וידיאו של הכנת קימאר' וסילן:
 

בס"דמתכון להכנת "כיצ'רי בלבן" שנוהגים יהודי עירק לאכול בשבוע שחל בו תשעה באב. המתכון נתקבל באדיבותה של הגולשת הקבועה אידה שתחי'.

 זה מאד פשוט להכין כצ'רי. קוצצים בצל קטן ומטגנים עם מעט שמן, מוסיפים עגבניה מרוסקת וחצי כפית רסק עגבניות מעט פפריקה חריפה ומלח יוצקים כוס וחצי מים ומביאים לרתיחה מוסיפים כוס אורז ומערבבים מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הכי קטנה. בשלב זה מוסיפים חצי כוס עדשים כתומים ומערבבים מבשלים כחמש עשרה דקות [לא לשכוח לערבב מידי פעם]. כשהאורז מוכן, לחמם במחבת קטנה מעט שמן להוסיף שום כתוש וכמון , יוצקים על האורז מערבבים. את הלבן מכינים מגבינה לבנה למריחה ,2-3 כפות גבינה ומעט מים ומלח לערבב היטב עד לקבלת לבן (מקובל במקום הלבן לאכול עם יוגורט או אשל הכל לפי הטעם). בתאבון !!!  

 

מתכון לחג'יבאדה מאת הגולשת רות:

 

החומרים: חצי ק"ג קוקוס, חצי ק"ג קמח רגיל, 1 ק"ג סוכר פחות כוס, 1 אבקת אפייה, 2 סוכר ווניל, מעט הל או מיי וורדים. מוסיפים ביצים לפי הצורך עד שמתקבל בצק דביק (אפשר במקום ביצים שלמות רק את החלבונים ואז העוגיות מתקבלות לבנות).

 אופן ההכנה: ללוש היטב את הבצק, לשים נייר פרגמנט על התבנית, ובעזרת כף להניח כל עוגייה על המגש, להשטיח מעט בעזרת הכף אך לא יותר מידי כך שהעוגייה לא תיהיה דקה מידי לקישוט. מעל אפשר לנעוץ באמצע העוגייה שקד או בוטן. לחמם את התנור מראש.

 בהצלחה רותי
 
מתכון לחג'יבאדה מהגולשת תקוה:
 
1 ק"ג סוכר

חצי ק"ג קוקוס

2 כוסות קמח

3 ביצים

1 וחצי כוס מים

כפית הל

אופן ההכנה:

לערבב את כל החומרים יחד להרטיב את היד ולחלק לעיגולים קטנים…( כי הם תופחים הרבה )

לשים שקד על כל עיגול ולאפות עד שהעוגיות מזהיבות

לפסח טיפ:

במקום קמח

1 כוס קמח תפוחי אדמה

1 כוס קמח מצה

 לחמניות   עם  צימוקים                        חומרים::50 גרם שמרים

900 גרם קמח

50 גרם סוכר

50 גרם חמאה

3 כפות שמן

1 כף שטוחה מלח

2 ביצים

 ככוס וחצי מים פושרים

100 גרם צימוקים

אופן ההכנה::

 מערבבים בקערה  את הקמח הסוכר והשמרים.מוסיפים

 את החמאה והביצים  מערבבים . מוסיפים בהדרגה

 את המים והמלח ולשים משהים לתפיחה מכוסה במגבת לחה .

 עד שהבצק מכפיל את ניפחו.

 מוסיפים לבצק את הצימוקים ולשים שוב.

 מחלקים את הבצק ל- 25 20  כדורים

 ולהניח בתבנית אפיה מורחים בביצה טרופה

 ומפזרים שומשום.מכניסים לתנור שחומם מראש

לחום 180 מעלות  ואופים כ- 25 30 דקות  

 ניתן להכין את הלחמניות ללא הצימוקים!

 בתאבון!!!

 

Share Button

17 תגובות על הפוסט “מאכלים עירקים – בעבע קדרסי, קימאר', כיצ'רי בלבן, חג'יבאדה, לחמניות עם צימוקים,

    • בס"ד
      דווקא כאשר אני לוחץ על הלינק אני מקבל וידיאו בו מסבירה אשה מבוגרת איך עושים קימאר'.
      חיים סלמן
      מנהל האתר

  1. היי אני מחפשת מתכון לחלוואה או חלוואת- ממתק טחינה/חלווה מתוק שנאכל בד"כ על פיתה דקה עיראקית.

  2. זכור לי שבשנות ה80 היתה קונדטוריה בתחילת שוק התקווה (קרוב יותר לצד של רחוב דרך לוד) שהיתה מכינה בעבעב קדרסי משובח, אני לא יודע אם הם עדיין קיימים, המחשב על בעבע קדרסי מחזירה אותי לתקופת הילדות שלי

    • בס"ד
      אם את מתכוונת ללינק של הקימאר' דווקא נפתח בלי בעיה.
      חג פסח כשר ושמח
      חיים סלמן
      מנהל האתר

  3. שלום,
    אני בת להורים ממוצא עיראקי. אמי ז"ל הייתה מכינה את כל המאפים וביניהם בעבע ללא מילוי. עוגייה עגולה טעימה מבצק שמרים שבמרכזו הייתה עושה שלושה חריצים בעזרת קצה המערוך.
    אשמח מאוד לקבל את המתכון.
    תודה רבה רבה
    אורנה נפתלי

  4. לגבי הבעבע קדרסי, כתוב בסעיף 5 להוסיף חמאה, אבל בחומרים לא מצויין חמאה. כמה מחאה יש להוסיף?
    תודה

  5. בפ"ת ליד השוק מעדנים עירקיים מופלאים כולל בעבע אלוהית ( שגם פרסים מעריצים) ורחת לוקום מעשי ידיהם.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים